チキンとキャベツのビネガー煮【熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）】
| 材料（2人分） | |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| キャベツ | 350g（1/4個） |
| レーズン | 25g（カリフォルニアレーズンとグリーンレーズンを半分ずつ使用） |
| 熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤） | 大さじ4 |
| 白ワイン | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| ローリエ | 1枚 |
| にんにく | 1/2片 |
| 塩・胡椒 | 各適量 |
| パセリ | 適量 |
- 鶏もも肉は、皮を外して塩・胡椒で下味をつける。 キャベツは1.5cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
- 鍋にキャベツを入れ、にんにく、レーズンを均一になるように散らす。その上に1の鶏もも肉・ローリエをのせて、軽く塩・胡椒をする。砂糖を加え、熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）、白ワインを回しかける。
- 肉にしっかりと火が通るまで弱火で加熱する。途中焦げそうなときは水を足す。
- 冷たいフライパンに1の鶏肉の皮を広げて（油はしかずに）、弱火でカリカリになるまで焼く。 ペーパーなどの上に取り出して油を切り、細く切っておく。
- 肉に火が通ったら取り出して切る。キャベツやレーズンと一緒に盛り付ける。4の鶏皮を上にのせて。刻んだパセリを散らして。
● バゲットやカンパーニュなどと一緒に食べるとステキなランチに。
レーズンの代わりにドライクランベリーやプルーンでも。
