ホワイトバルサミコ酢

山梨の美味しいぶどうで琥珀色の1滴を、日本のホワイトバルサミコ酢誕生

日本でもよく知られているのは黒色のバルサミコ酢ですが、それともう一つホワイトバルサミコ酢があります。この度、アサヤ食品から山梨のぶどうで造った【BALSAMIC VINEGAR-white-（ホワイトバルサミコ酢）】を新発売いたしました。酸味がマイルドで、色がついていないので、日本のお酢のような使い方ができます。

日本ワイン発祥の地にて、地元素材と向き合って半世紀以上。ワインビネガー専門メーカーとして培ってきた醸造技術の粋と、日本人になじみやすい「まろやかな味」の追求が実を結んだ3年熟成、国産・添加物不使用のホワイトバルサミコ酢です。

Passion
地元ぶどうへの愛と、ビネガーメーカーとしての夢

ワインビネガーの最高峰と称されるバルサミコ酢造り。一朝一夕にはいかない自然と真っ直ぐに向き合い、ぶどうの声を聴き、山梨の風土に五感を研ぎ澄ませながら挑戦を続けてまいりました。2022年、6年熟成バルサミコ酢を初めてリリースしてから7年目となる本年に、驚くほどの果実味と軽くまるい酸味を引き出した『BALSAMIC VINEGAR-white-（ホワイトバルサミコ酢）』をリリースいたします。この琥珀色の一滴を是非ご賞味ください。

Grapes
原料は100％山梨県産のシャインマスカット、甲州、ロザリオビアンコ、甲斐路、デラウエアなど甘く濃厚な味わいの20品種あまり。

すぐにでも食べたくなるような旬真っ盛りの瑞々しいぶどうのみにこだわっています。私たちのバルサミコ酢の特長であるまろやかな味わいは、この多品種のブレンドによる絶妙なバランスから生み出されます。「世界に誇る栽培技術と、水はけが良く寒暖差が激しい甲府盆地特有のテロワールの恩恵を、余すところなく伝えたい！」そんな情熱を込めて、日々、素材と真っ直ぐに向き合っています。
生食用のぶどうは、市場には規格品が出荷されます。味は美味しく糖度が十分でも色や形の良くないぶどう達は、畑に埋め戻されてしまう事が多いのですが、弊社ではこれらの規格外のぶどうを農家さんから仕入れ、原料に使わせていただいております。

Process
手間と時間をたっぷりと。人と自然が育む一瓶

先ずは、果実自体の重さだけで自然に果汁を搾り、雑味のない極上のストレートぶどうジュースを造ります。そのジュースを弱火で丁寧に煮詰め、5年以上熟成させたまろやかな自社醸造ワインビネガーとブレンドし、樫・トネリコの木樽の中へ。それらの木樽を朝晩と夏冬の気温差が厳しい盆地ならではの環境下で、木の呼吸に合わせてゆっくりと3年間熟成させます。

Taste
驚くほどの果実味！他にはない軽やかさと奥行き

山梨のぶどうだからこその、オリジナリティ溢れるまろやかさを追求しました。ジューシーなシャインマスカットを彷彿とさせる驚くほどの果実味と、軽くまるい酸味を芳しい樽香が包み込みます。先ずはぜひ、そのままひとくちお召し上がりください。三位一体となって滑らかに凝縮された、香り、甘み、酸味が、口いっぱいに広がります。

Recipe
食材の色を引き立たせる琥珀色の一滴

『BALSAMIC VINEGAR-white-（ホワイトバルサミコ酢）』は、名前の通り、一般的なバルサミコ酢と違い、色が黒くありません。食材の色を変えずに、お料理を仕上げることが出来ます。素材の味を生かしたフルーツサラダ・ドレッシング・カプレーゼ・マリネ・ソテー・和え物・デザートなど、仕上げのひとかけにお使いください。軽やかでまるい酸味が食材の味を引き立て、芳しい樽香がお皿をより華やかに彩ります。

Recipe
お料理心を刺激する、抜群の使い勝手！

塩、胡椒、オリーブオイルと合わせてのドレッシングの他、サラダやマリネ、お肉やお魚料理にお使いください。また、さらっとしていますので、アドマイザー等に入れて仕上げにひと振りしますと芳しい樽香がふわっと広がり、より贅沢にお料理を演出します。定番から和食まで、ジャンルを問わず自由な発想でご活用ください。また、バリエーションが広がるお手軽レシピもご紹介しておりますのでぜひご覧ください。