BALSAMIC VINEGAR

今季(Vintage2017*)を、2023年11月22日(水)”いい夫婦の日”にリリースいたしました。(*【Vintage2017】は、2017年にバルサミコ樽に仕込み、じっくりと6年間熟成を重ねたものです。)

アサヤ食品のバルサミコ酢は、毎年11月22日に1000本限定販売！山梨のぶどうを贅沢に、手間と時間をたっぷりとかけて造った添加物不使用の純国産バルサミコ酢です。

【Vintage2017】は、近年の酷暑でより樽熟成が進みました。濃密な甘みの奥に、おだやかな酸味と余韻が続く樽香が印象的に仕上がりました。過去のビンテージと味比べをすると、その違いにきっと驚いていただけるかと思います。

▼ご注文はこちらから

バルサミコ酢 -Vintage2017 – (100ml)

山梨の上質なぶどうを贅沢に、日本のバルサミコ酢誕生

日本ワイン発祥の地にて、地元素材と向き合って半世紀以上。ワインビネガー専門メーカーとして培ってきた醸造技術の粋と、日本人になじみやすい「まろやかな味」の追求が実を結んだ6年熟成、国産・添加物不使用バルサミコ酢です。

Passion
地元ぶどうへの愛と、ビネガーメーカーとしての夢

ワインビネガーの最高峰と称されるバルサミコ酢造り。それは、勝沼のワイナリーに生まれ、ぶどう栽培とワイン醸造を誰よりも身近に育った創業者が、ビネガー造りに携わり始めた当初からの夢でした。「いつかは地元素材100%の日本のバルサミコ酢を！」一朝一夕にはいかない自然と真っ直ぐに向き合い、ぶどうの声を聴き、山梨の風土に五感を研ぎ澄ませながら挑戦を続け、素材、人、機会に恵まれ、50年来の時を経てようやく実を結びました。山梨のぶどうを知りつくした日本人醸造家が、その魅力を最大限に引き出した至極の１瓶です。2016年から、毎年11月22日に1,000本限定で皆様に心を込めてお届けしたいと思っております。

Grapes
1瓶に20kg！ぶどうの旨味をギュッと凝縮

原料は100％山梨県産のシャインマスカット、巨峰、甲斐路、甲州、ロザリオビアンコ、ブラッククイーン、デラウエアなど甘く濃厚な味わいの16品種あまり。すぐにでも食べたくなるような旬真っ盛りの瑞々しいぶどうのみにこだわっています。私たちのバルサミコ酢の特長であるまろやかな味わいは、この多品種のブレンドによる絶妙なバランスから生み出されます。「世界に誇る栽培技術と、水はけが良く寒暖差が激しい甲府盆地特有のテロワールの恩恵を、余すところなく伝えたい！」そんな情熱を込めて、日々、素材と真っ直ぐに向き合っています。

Process
手間と時間をたっぷりと。人と自然が育む一瓶

先ずは、果実自体の重さだけで自然に果汁を搾り、雑味のない極上のストレートぶどうジュースを造ります。そのジュースを弱火で丁寧に煮詰め、5年以上の熟成を経たマイルドな自社醸造ワインビネガーとブレンドし、樫、桜、栗、桑など個性豊かな7種の木樽の中へ。それらの木樽を朝晩と夏冬の気温差が厳しい盆地ならではの環境下に置き、木の呼吸に合わせてゆっくりと熟成させます。醸造家は、樽の上の小さな開口部からそっと様子をうかがい、それぞれの味と香りのバランス確かめつつ、ブレンドのイメージをふくらませます。そして6回もの冬を越し、樽それぞれのフレーバーをいかしてブレンドし、ようやくバルサミコ酢が完成します。

Taste
香しさ纏う、まろやかなワンスプーン

山梨のぶどうだからこその、オリジナリティ溢れるまろやかさを追求しました。ふわっと立ち上がる芳醇な香り、まるで濃厚な黒蜜のような甘さ、ツンとこないマイルドな酸味が特長です。先ずはぜひ、そのままひとくちお召し上がりください。三位一体となって滑らかに凝縮された、香り、甘み、酸味が、舌の上でエレガントなハーモニーを奏でます。また、ワインビネガーの醸造から数えて11年以上もの歳月が醸す、複雑な味わいと、心地よく続く余韻もご堪能いただけます。

Recipe
お皿に華やぎの魔法をかける極上ソース

美味しいバルサミコ酢は、かけるだけで極上のソースになります。苺や無花果などのフルーツ、アイスクリームにかけると、甘さが引き締まり、奥行きのある味わいに。ヨーグルトやフレッシュチーズにはジャム代わりとして。スープやリゾットの仕上げに数滴たらせば芳醇なアクセントに。また、蓮根や茄子、パプリカなどのグリル野菜、生ハム、白身魚のグリルにひとかけすれば、素材の旨味がぐっと際立ちます。ぶどうの美味しさを凝縮した、艶やかな漆黒のソースが彩るひと皿をお楽しみください。

Recipe
お料理心を刺激する、抜群の使い勝手！

塩、胡椒、オリーブオイルと合わせてのドレッシングの他、マスタードやお醤油、生クリームやチョコレートとも好相性です。サラダやマリネ、お肉やお魚料理はもちろん、少し変わったところでは、うなぎの白焼きや薄めの味付けの蒲焼きなどにサっとかけたり、同量のお醤油と合わせて白身のお魚や帆立のお刺身に添えていただくと、味わいが一層深まります。熟成による豊かなコクとふくよかな旨味、香しさの絶妙なコンビネーションは、様々な調味料や食材と調和します。定番から和食まで、ジャンルを問わず自由な発想でご活用ください。また、バリエーションが広がるお手軽レシピもご紹介しておりますのでぜひご覧ください。