アサヤビネガーについて | アサヤ食品株式会社

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「日本の風土に合ったワインビネガーが日本の食文化の中に受け入れられて欲しい！」
そんな思いを胸に、当社創立者雨宮高明は、日本のぶどうで造る世界水準のワインビネガーを目指して努力をしてきました。
当社ではその意思を受け継ぎ、日本の食文化によりとけこめるワインビネガーに仕上げるべく日夜努力しています。

世界各地で、その地域の酒がその地域のビネガー(酢)の原料となります。
日本では米酢が主流ですが、日本有数のぶどうの産地であり日本一のワイン生産量を誇る山梨県にある当社の造るビネガーは、ぶどうを原料とするワインビネガーです。
ぶどうの栽培にもっとも適していると言われる山梨県甲府盆地東部で栽培された約10種類のぶどう（甲州、デラウエア、シャインマスカット、シャルドネ、ロザリオビアンコ、甲斐路、ベーリーA、巨峰、ピオーネ、メルロー、ロザリオロッソ、など）を使用し、ワインの色、香り、味わいの良いところをそのまま残したワインビネガーに仕上げています。

ワインビネガーは単に調味料としてだけでなく、アルカリ性食品で、ポリフェノールも豊富なので体に良いこともわかってきており、注目されています。楽しく元気に毎日を過ごしたいと願っている多くの皆様に、お料理にはもちろん、飲んだりかけたり〜など、ワインビネガーのあるステキな生活をご提案していきたいと思っております。

麻屋葡萄酒(株)の職場の仲間とともに働いていた頃のアサヤ食品(株)創業者雨宮高明会長。(右から2番目)

History ワインビネガー専門メーカーとしての誇り

雨宮高明（故アサヤ食品株式会社取締役会長）が創業時から唱えてきた「品質第一主義」は今も製品や製品開発に生かされております。山梨のぶどうにこだわったワインビネガーの専門メーカーとして、アサヤ食品株式会社のさらなる品質向上への取組み、また新商品開発への挑戦は続いています。

1955年（昭和30年）	雨宮高明（故アサヤ食品株式会社取締役会長）が、麻屋葡萄酒株式会社へ入社し、ワインビネガー原料のワインもろみを堀内合名会社（現フジミネラルウオーター株式会社）へ納入開始。
1959年（昭和34年）	アサヤビネガー創業。堀内合名会社のホリスワインビネガー製造委託先として、山梨県初のワインビネガー製造を開始。
1972年（昭和47年）	アサヤビネガー株式会社設立。代表取締役社長に雨宮高明就任。
1982年（昭和57年）	本社、工場を山梨県山梨市万力に移転。
1991年（平成3年）	アサヤ食品株式会社に改称。
2011年（平成23年）	山梨県笛吹市に一宮工場開設。取締役会長に雨宮高明が就任。代表取締役社長に杉山弘子が就任
2015年（平成27年）	認証項目ワインビネガー（ぶどう酢）の第1号として、山梨県から認証される。
2015年（平成27年）	「ももっこぶどう酢漬け」が、第28回全国「むらおこし特産品コンテスト」（全国商工会連合会主催）において、審査員特別賞を受賞。
2016年（平成28年）	ASAYA VINEGAR「熟成ワインビネガー赤」「熟成ワインビネガー白」「ドリンクビネガーぶどう」をリリース。（通年商品）
2016年（平成28年）	ASAYA VINEGAR「スィートビネガー桃」をリリース。（通年商品）
2016年（平成28年）	ASAYA VINEGAR「BALSAMIC VINEGAR（バルサミコ酢）」をリリース。（今後も毎年11月22日に限定1,000本でリリース予定）
2019年 (令和元年)	ASAYA VINEGAR「ドリンクビネガー生姜」をリリース。(通年商品)
2020年（令和2年）	ASAYA VINEGAR「BALSAMIC VINEGAR　Vintage2010（10年熟成バルサミコ酢）」を数量限定リリース。
2021年（令和3年）	ASAYA VINEGAR「ドリンクビネガーゆず」をリリース。(通年商品)
2022年（令和4年）	ASAYA VINEGAR「ピクルスワインビネガー」をリリース。(通年商品) ASAYA VINEGAR「BALSAMIC VINEGAR　-White-（白バルサミコ酢）」をリリース。(通年商品)
2024年（令和6年）	ASAYA VINEGAR「ビネガーソーダぶどう(250ml)」をリリース。(通年商品)

ホリスワインビネガー

本社

山梨市工場

一宮工場

Production Process ワインビネガーの造り方

山梨県甲州市や笛吹市の農家さんからぶどうを仕入れて果汁を搾り、2回の発酵（アルコール発酵でワインもろみになり、酢酸発酵でワインビネガーになる）を経て、やっとワインビネガーになります。これをさらに5年ほど熟成させて風味や味わいを深めていきます。弊社は、この工程を一貫生産しています。手間をかけてまろやかなワインビネガーに仕上げる製法は、弊社の大きなこだわりです。