山梨県甲州市や笛吹市の農家さんからぶどうを仕入れて果汁を搾り、2回の発酵（アルコール発酵でワインもろみになり、酢酸発酵でワインビネガーになる）を経て、やっとワインビネガーになります。これをさらに5年ほど熟成させて風味や味わいを深めていきます。弊社は、この工程を一貫生産しています。手間をかけてまろやかなワインビネガーに仕上げる製法は、弊社の大きなこだわりです。
![STEP1 原料：厳選した山梨県産ぶどう10数種をバランスよく使用。これよって華やかなぶどうの香りや味の深み、広がりが生まれる。]( "STEP1 原料")
STEP1 原料
厳選した山梨県産ぶどう10数種をバランスよく使用。これよって華やかなぶどうの香りや味の深み、広がりが生まれる。
![STEP3 搾汁：圧搾機で実の部分から果汁を搾る。あまり強く圧をかけずに搾ることによって美味しいぶどうの味や風味を活かす製法は、弊社のこだわりのひとつ。]( "STEP3 搾汁")
STEP3 搾汁
圧搾機で実の部分から果汁を搾る。あまり強く圧をかけずに搾ることによって美味しいぶどうの味や風味を活かす製法は、弊社のこだわりのひとつ。
![STEP4 アルコール発酵：果汁にワイン酵母を加えアルコール発酵させ、ワインもろみを醸造する。清澄する前の濃厚な状態を保ったまま酢酸発酵に移行させるために、何も添加しないのは、弊社のこだわりのひとつ。]( "STEP4 アルコール発酵")
STEP4 アルコール発酵
果汁にワイン酵母を加えアルコール発酵させ、ワインもろみを醸造する。清澄する前の濃厚な状態を保ったまま酢酸発酵に移行させるために、何も添加しないのは、弊社のこだわりのひとつ。
![STEP5 酢酸発酵・長期熟成：ワインもろみに酢酸菌を加え酢酸発酵させ、ワインビネガーを醸造し、長期熟成させる。酢酸菌はとても気まぐれで、すねると発酵をやめてしまうので、お世話が大変。]( "STEP5 酢酸発酵・長期熟成")
STEP5 酢酸発酵・長期熟成
ワインもろみに酢酸菌を加え酢酸発酵させ、ワインビネガーを醸造し、長期熟成させる。酢酸菌はとても気まぐれで、すねると発酵をやめてしまうので、お世話が大変。
![STEP6 完成：味と香りを吟味し製品に。無添加の純国産熟成ワインビネガーの完成。]( "STEP6 完成")
STEP6 完成
味と香りを吟味し製品に。無添加の純国産熟成ワインビネガーの完成。
